北方人喜食面食这件事，陕西可以说尤具代表性，据历史记载，这里自西周开始，就种植有小麦。今天，“碳水之都”这个美称也为广大网友津津乐道。说起西安的面食，你又能说出多少种？除了每一个外地游客来旅游必尝的泡馍、油泼面、凉皮、肉夹馍，还有一些光听名字，完全不知道是什么的面食小吃。外地朋友如果只是听名字，敢于尝鲜的恐怕不多，这就是我们今天的主角，老鸹sá。在我们前面的《摇滚陕西话》里，超级外乡人胡杨林，第一次听到李小锋老师对老鸹sá的字面解释之后，当即也是脸色大变，表示他可不敢吃乌鸦的头，这一幕也让作为老陕的小编忍俊不禁。陕西文艺+，赞6实际上老鸹sa只是陕西的一种类似面疙瘩烩菜的美食，陕西关中方言音读作“lǎo·wā·sá”。“老鸹”指的是乌鸦，“sá”在这指的是“头”的意思，小吃店里偶尔也能碰到把“sá”写作一个人造字（左边一个月字旁，右边为上下结构，上面一个天字，下面一个韭字，这个字读作“sà”），这个字据传为纪晓岚所造。老鸹sá比疙瘩汤里的面疙瘩体型要大，呈两头尖中间圆的样子，酷似乌鸦的头，故称“老鸹sá”。不知道屏幕前的你会不会也跟小编有一样的疑问，为什么是乌鸦的头？难道不能是鸡头或是别的什么头？为此小编也搜集整理出一个较为可靠的说法，以供大家参考。乌鸦在中国传统文化的语境中，贬多于褒，究其原因，一是全身黑色意味着黑暗；二是叫声凄苦；三是爱食腐肉；四是常出现在坟头等荒凉之处。在古代的很多诗歌中，也都表达了对乌鸦的反感，如范浚《杂兴诗》“鹊噪得欢喜，乌噪得憎嗔”说的是乌鸦的叫声让人厌恶。李商隐《隋宫》“于今腐草无萤火，终古垂杨有暮鸦”，用以乌鸦来渲染亡国后的凄凉。诗人们也常用乌鸦来抒发离愁别恨、孤苦伶仃，如张继《枫桥夜泊》中的“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”，秦观《满庭芳》“斜阳外，寒鸦万点，流水绕孤村”。乌鸦常被人们比喻为小人或恶人。屈原则在《离骚》中说：“鸾鸟凤凰，日以远兮；燕雀乌鹊，巢堂坛兮。”乌鸦在这里用做与凤凰进行对比，被当成小人的代表，《诗经·邶风·北风》中说：“莫赤匪狐，莫黑匪乌。”其中“黑乌”就是指乌鸦，用来比喻残暴的统治阶级。在封建占卜活动中，乌鸦一般指代大凶之兆。尤其是乌鸦的叫声连成一片时，预示着遭遇厄运和不幸；又或是大群乌鸦聚集在自己家周围，都会被认为此屋的主人会走霉运，民间也有俗语说：“两鸟进宅，无祸也有灾。”这两鸟中的其中一鸟，指的便是乌鸦。另外在电视剧作品中当这样的场景出现时，屋主人经常会对乌鸦进行驱赶，以赶走厄运。所以，民间老百姓把状如乌鸦头的面疙瘩吃掉，也就有了一层避邪、趋吉的愿望。由此可见，这名称的由来也出自我国几千年的农耕文化。此外，这道美食还与我国一位著名的将领有关，他就是“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”的飞将军李广（西汉民族英雄，秦朝名将李信的后代），他在抗击匈奴、保家卫国方面对西汉做出了突出的贡献。相传，李广在与匈奴的一次战斗中，使出了诈败诱敌之术，为了演的更加逼真，他命士兵边逃边丢弃兵甲，甚至连锅灶也一起扔了。结果扔起来容易，做饭的时候便犯了难，李广只好让士兵把头盔摘下当锅，取来了草木作为筷子，又把面团和路边找来的几种野菜一起倒进入盔中烹煮，三军饱餐一顿，随即精神大振，而后大败了匈奴人。汉武帝听说后就让御厨也开始做了这道饭，到了唐代这种美食慢慢流传到了民间，深受关中地区老百姓的喜爱，也逐渐开发出新的烹饪方法。时至今日，随着时代的进步以及食材的丰富，老鸹sá已演变出太多的做法，经典的如甲鱼老鸹sá、番茄菌汤老鸹sá等等。据考证，今天我们吃的最多的；呈条状的面条，其实是魏晋南北朝时期才基本形成的，北魏贾思勰所著《齐民要术》中提到的“水引饼”，跟我们现代的面条相近。东汉的刘熙在《释名·释饮食》中对“饼”的解释是这样的：“饼，并也，溲面使合并。”最初所有的面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，所以在过去，饼的范围要大的多，种类有汤饼、索饼、冷淘等。从这个角度来看，老鸹sá就是汤饼的一种。每个冬天，通常是吃老鸹sá最多的季节。儿时家人常会带小编去那间熟悉的馆子围坐一桌，要上满满一大窝的老鸹sá，你一勺来我一碗，那是一种特别的气氛。这种“抢”着吃的方式，往往能令人食欲大增，吃过以后浑身舒坦，收获满满的幸福感。长大以后，在每一次寒流来袭的时候，都想要去吃一碗热气腾腾的老鸹sá，怀念的不只是美食的味道，更是家的习惯。◎责编︱欣翼◎审核︱马超王燕萍◎终审︱于永佳